＜ワインデータ＞
タイプ：白ワイン
品種： シャルドネ100％
アルコール度数：12.5％
容量：750㎖

瓶詰め日：2024年5月27日
生産本数：1,211本
使用酵母：ICV Opale 2.0　CY3079　M
亜硫酸添加：あり
酸度：6.5 g/L
pH：3.44

＜収穫時データ＞
収穫地：山梨県北杜市白州町
収穫日：2023年9月18日～9月20日
Brix(糖度)：21.79度
酸度：5.64 g/L
pH：3.52

※保存方法
温度変化の少ない15度前後で、なるべく光の当たらない冷暗所での保管をお願いいたします。

栽培・醸造方法

標高750mの花崗岩土壌に位置する白州圃場で栽培されたシャルドネを使用しました。白州圃場は朝晩の寒暖差が大きく、糖度の高いブドウを収穫することができます。糖度は、発酵過程でほぼ半分の数値のアルコール度数に変わります。そのため、高い糖度のブドウを収穫できることは、ブドウ本来の美味しさを引き立て、豊かな風味のワインを作ることにつながります。

2023年のヴィンテージは、春の萌芽のタイミングで適度な雨が降り、順調は生育が進みました。梅雨時期の6月、7月は例年より降水量は少なく、日照量は比較的多い日が続きました。また昼夜の寒暖差があったため、全体的に糖度が高く、病気の少ない健全なブドウを収穫することができました。

栽培のポイントは、圃場全体に牡蠣殻を散布し、土壌改良を行いました。6月初旬にレインプロテクションを設置し、梅雨に入る前の早い段階で、ぶどうの房が雨に当たらないように栽培管理を行って品質向上を図りました。収穫は仕込みの際に選果台が必要ないレベルの丁寧な選果を行い、厳選したブドウのみを使用しました。

収穫後は健全なシャルドネ果汁だけを抽出し、ステンレスタンクを使用して発酵させ、熟成は一部樽に分けて行いました。冷涼地ならではのブドウの持つポテンシャルを引き出しつつ、フレッシュな果実味と樽熟成による複雑さとのバランスを保ちながら、シャルドネの特性を引き出せるように熟成させました。

理想的なサービス温度

ワインを楽しむための最適な温度は、10～14度です。
低めの温度でグラスに注ぎ、お料理のペースに合わせてゆっくりと温度が上がり、ワインが開いていく変化も合わせてお楽しみください。