＜ワインデータ＞
タイプ：赤ワイン
品種：メルロー100%
アルコール度数：12.5%
容量：750㎖
瓶詰め日： 2024年3月23日
生産本数：1003本
使用酵母： BDX
亜硫酸添加：あり
酸度：6.33g/L
pH：3.61

＜収穫時データ＞
収穫地：山梨県韮崎市穂坂町
収穫日：2022年10月2日～10月5日
Brix(糖度）：22.45度
酸度：4.8g/L
pH：3.58

収穫地：山梨県北杜市白州町
収穫日：2022年10月13日～10月16日
Brix(糖度）：21.57度
酸度：7.35g/L
pH：3.36

※保存方法
温度変化の少ない15度前後で、なるべく光の当たらない冷暗所での保管をお願いいたします。

栽培・醸造方法

2022年のヴィンテージは、7月は晴れた日が多く、例年より平均気温は高かったものの、8月9月は台風の影響で降水量が多く、日照時間が例年に比べて短い年でした。

韮崎市の高温多湿の状況下での栽培のポイントは、新梢の一番高い位置に設置したレインプロテクションです。これによりブドウや葉が雨に濡れず、健全な成長を支えてくれます。また、3月には苦土石灰と馬糞堆肥を施して土壌改良を行い、梅雨入り前にはレインプロテクションの設置を完了しました。7月には摘房を行って房数を調整し、無駄な養分の浪費を抑えて、ブドウ全体に栄養を行きわたるようにし、変化する気象条件に合わせてブドウの成長をチェックしながら管理を行いました。

また北杜市白州町は、夏の最高気温は比較的高めですが、朝晩の気温は低く、一日の寒暖差が大きいため、黒ブドウの色づきを促進させ、凝縮感のある深い味わいを生み出します。土壌は醸造用ブドウの栽培に適した花崗岩の砂質土壌で、水はけが良く良質なブドウを作ることができます。

醸造方法は、ステンレスタンクで発酵を行ったあと、フレンチオークの新樽で約14か月間熟成し、ワインに複雑なアロマを引き出しました。穂坂産のメルローはタンニンがしっかりしているため、卵白ファイニングを行うことで、バランスのとれた飲み心地の良い滑らかな口当たりのワインに仕上げています。

理想的なサービス温度

ワインを楽しむための最適な温度は、16～20度です。
低めの温度でグラスに注ぎ、お料理のペースに合わせてゆっくりと温度が上がり、ワインが開いていく変化も合わせてお楽しみください。