＜ワインデータ＞
タイプ：白ワイン
品種： シャルドネ100％
アルコール度数：13.5％
容量：750㎖

瓶詰め日：2023年8月24日
生産本数：929本
使用酵母：D254　CY3079　UCD522
亜硫酸添加：あり
酸度：5.86 g/L
pH：3.49

＜収穫時データ＞
収穫地：山梨県北杜市白州町
収穫日：2022年9月29日～10月1日
Brix(糖度)：20.9度
酸度：7.73/L
pH：3.32

※保存方法
温度変化の少ない15度前後で、なるべく光の当たらない冷暗所での保管をお願いいたします。

栽培・醸造方法

標高750mの花崗岩土壌に位置する白州圃場で栽培されたシャルドネを使用しました。白州圃場は朝晩の寒暖差が大きく、糖度の高いブドウを収穫することができます。糖度は、発酵過程でほぼ半分の数値のアルコール度数に変わります。そのため、高い糖度のブドウを収穫できることは、ブドウ本来の美味しさを引き立て、豊かな風味のワインを作ることにつながります。

2022年のヴィンテージは、7月は晴れた日が多く、例年より平均気温は高かったものの、8月9月は台風の影響で降水量が多く、日照時間が例年に比べて短い年でした。寒暖の差が大きかった影響もあり、2022年のシャルドネは糖度が高く、レインプロテクションの設置によって、病果の少ない状態で収穫することができました。

主な栽培のポイントは、冬に馬糞堆肥を施用し、土壌改良を行いました。6月初旬にレインプロテクションを設置し、梅雨に入る前の早い段階で、ぶどうの房が雨に当たらないように栽培管理を行いました。収穫時は仕込みの際に選果台が必要ないレベルの丁寧な選果を行って収穫しました。

収穫後は選び抜かれた健全なシャルドネを厳選し、プレスラン果汁だけを抽出、フレンチオークの新樽を使用して発酵させたのち、7カ月間の樽熟成を行いました。ブドウの持つポテンシャルを引き出しつつ、フレッシュな果実味と樽熟成による複雑さとのバランスを保ちながら、シャルドネの特性を引き出せるように熟成させました。

理想的なサービス温度

ワインを楽しむための最適な温度は、10～14度です。
低めの温度でグラスに注ぎ、お料理のペースに合わせてゆっくりと温度が上がり、ワインが開いていく変化も合わせてお楽しみください。